Polpette di zucchine

INGREDIENTI:

500 gr di zucchine

2 uova

3-4 cucchiai di pecorino grattugiato

80 gr di scamorza a dadini

pangrattato q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e farle bollire in acqua salata finchè non saranno abbastanza morbide da poterle schiacciare per bene. Scolarle

In una terrina sbattere le uova con il sale

Aggiungere il pecorino, la provola, le zucchine e qualche cucchiaio di pangrattato. Amalgamare bene il tutto formando un composto omogeneo

Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e riporle in frigorifero per 20-30 minuti

Io ho cotto le polpette nel forno per 20-30 minuti a 200° girandole di tanto in tanto ma si possono anche friggere in olio di semi!